Рукола Ортолані - це спеціальний найшвидший сорт, готовий до збору через 30-35 днів після сходу. Найкраще, коли його регулярно збирають при розмірі листя від 10 до 15 см. У прохолодну погоду смак м'який, а з підвищенням температури з'являється гострий аромат. Добре переносить низькі температури і є першим і останнім зеленим салатом в саду.