Пажитник — що це за приправа, яким смаком і властивостями вона має? Ця рослина досягає заввишки не більш ніж один метр, цвіте маленькими жовтуватими квітами, які мають ніжний горіховий запах. Рослина дає насіння прямокутної форми, які також називають пажитником. Смак вони мають солодкуватий, схожий на гриби та горіхи, з легкою гіркуватістю. Пажитник є основою таких приправ, як хмелі-сунелі та карі.

Шамбала, хельба, чаман і фенугрек — що це таке, і яке відношення ці назви мають до пажитника? Найпряміше: все це назви однієї рослини, використовуваної в мовах різних народів. Однак його батьківщиною вважають Індія, з якої пажитник скорився спочатку з інших країн Азії, а потім потрапив і до Європи. Сьогодні ця рослина вирощують повсюдно, використовують у кулінарних і медичних цілях.

Усього налічується приблизно 130 різновидів пажитника та найвідоміші два:

Грецька або синя. Такий різновид пажитника культивують повсюдно (кавказ, Туреччина, Східна Європа, Єгипетська, Ефіопія, Іран). Саме його використовують з лікарською метою, він входить до складу багатьох пряних сумішей і лікарських чаїв.

Блакитний. Його вирощують у Середземномор'ї та інших регіонах Європи. Використовують не тільки плоди, але й листя, додаючи їх у сир. Насіння входить до складу пряних сумішей, а також використовуване як самостійна приправа.

Обидва ці типи мають схожий смак і практично однаково застосовуються в кулінарії.

Крім унікальних смакових якостей, пажитник має корисні, навіть цілющі, властивості. Більшість корисних речовин зосереджені в насінні: таніни, флавоноїди, жирні кислоти, вітаміни А, C і групи B, кальцій, залізо, магній, натрій і фосфор. Серед корисних властивостей пажитника такі:

стимулює травлення, заспокоює слизові оболонки шлунково-кишкового тракту, покращує перистальтику кишківника

допомагає розріджувати слиз і виводити мокротиння з легких під час кашлю

має жарознижувальну дію

тонізує та зміцнює імунітет

допомагає знімати запалення м'яких тканин і загоює рани

допомагає кровотворенню та зміцнює судини

підвищує тонус матки, стимулює менструації

стимулює вироблення пролактину

покращує стан шкіри та волосся

Пажитник застосовують у медичних цілях вже понад тисячу років. І як у будь-яких ліків, він має й протипоказання. Пажитник протипоказаний вагітним жінкам, позаяк підвищує тонус матки та може викликати передчасні роді та підсилює кровотечі. Для хворого щитоподібної залози пажитник також може бути небезпечний, оскільки впливає на гормональний фон. Обережність також варто проявляти алергікам, а діабетикам потрібно обов'язково проконсультуватися з лікарем.

Пажитник також називають жовтим чаєм, хоча жодного відношення до чаю він не має. Однак із нього виходить напій золотистого кольору, який особливо цінують в Єгипті. Підприємливі Єгипту продаються свій єгипетський жовтий чай утридорога, забуваючи розповісти туристам, що це звичайний пажитник. Але де купити пажитник? Насіння пажитника купити можна й в Україні, причому високої якості.

Як заварювати жовтий чай:

2-3 чайні ложки насіння ретельно промити

залити насіння 1 склянкою окропу

варити жовтий чай на повільному вогні приблизно 7 хвилин

До готового чаю додають лимон, імбир, мед і молоко.

Купити пажитник можна в інтернет-магазині Гарна кухня за вигідною й доступною ціною, у будь-якій зручній для Вас фасовці.